Boas práticas de fabricação e a melhora da qualidade na agricultura familiar: estudo de caso com pequenos produtores de cachaça

Maria Cristina Meneghim; Ricardo Augusto Bonoto Barboza; Geralda Cristina De Freitas Ramalheiro; Helena Carvalho De Lorenzo

doi:10.25059/2527-2594/retratosdeassentamentos/2017.v20i1.263

Boas práticas de fabricação e a melhora da qualidade na agricultura familiar: estudo de caso com pequenos produtores de cachaça

Autores

Maria Cristina Meneghim Pesquisadora Doutora, Faculdade de Ciências Farmacêuticas – UNESP, Araraquara.
Ricardo Augusto Bonoto Barboza Professor Doutor, Universidade de Araraquara, Araraquara.
Geralda Cristina De Freitas Ramalheiro Mestranda, Universidade Federal de São Carlos (UFSCar).
Helena Carvalho De Lorenzo Professora do Programa de Pós-Graduação (Mestrado Stricto Sensu) em Desenvolvimento Territorial e Meio Ambiente da Uniara.

DOI:

https://doi.org/10.25059/2527-2594/retratosdeassentamentos/2017.v20i1.263

Palavras-chave:

Agricultura familiar, Boas Práticas de Fabricação, Qualidade.

Resumo

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) estabelecem princípios gerais em todas as etapas da produção de alimentos e bebidas, sendo necessária para a manutenção da qualidade da produção, para a redução de perdas de processo, para conferir maior competitividade no mercado de bebidas e para garantir a qualidade, identidade e padronização do produto. Este trabalho avaliou a influencia da implantação de BPF na qualidade sensorial e físico-química de cachaças produzidas no Estado de São Paulo através de interação Universidade-empresa. Conclui-se que a interação Universidade-empresa implicou em melhorias no processo produtivo que foram refletidas na qualidade sensorial e físico-química da bebida.

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Publicado

2017-01-01

Como Citar

Meneghim, M. C., Barboza, R. A. B., Ramalheiro, G. C. D. F., & De Lorenzo, H. C. (2017). Boas práticas de fabricação e a melhora da qualidade na agricultura familiar: estudo de caso com pequenos produtores de cachaça. Retratos De Assentamentos, 20(1), 207-231. https://doi.org/10.25059/2527-2594/retratosdeassentamentos/2017.v20i1.263

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Edição

v. 20 n. 1 (2017): Janeiro-Julho

Seção

Artigos Originais

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