Boas práticas de fabricação e a melhora da qualidade na agricultura familiar: estudo de caso com pequenos produtores de cachaça

Autores

  • Maria Cristina Meneghim Pesquisadora Doutora, Faculdade de Ciências Farmacêuticas – UNESP, Araraquara.
  • Ricardo Augusto Bonoto Barboza Professor Doutor, Universidade de Araraquara, Araraquara.
  • Geralda Cristina De Freitas Ramalheiro Mestranda, Universidade Federal de São Carlos (UFSCar).
  • Helena Carvalho De Lorenzo Professora do Programa de Pós-Graduação (Mestrado Stricto Sensu) em Desenvolvimento Territorial e Meio Ambiente da Uniara.

DOI:

https://doi.org/10.25059/2527-2594/retratosdeassentamentos/2017.v20i1.263

Palavras-chave:

Agricultura familiar, Boas Práticas de Fabricação, Qualidade.

Resumo

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) estabelecem princípios gerais em todas as etapas da produção de alimentos e bebidas, sendo necessária para a manutenção da qualidade da produção, para a redução de perdas de processo, para conferir maior competitividade no mercado de bebidas e para garantir a qualidade, identidade e padronização do produto. Este trabalho avaliou a influencia da implantação de BPF na qualidade sensorial e físico-química de cachaças produzidas no Estado de São Paulo através de interação Universidade-empresa. Conclui-se que a interação Universidade-empresa implicou em melhorias no processo produtivo que foram refletidas na qualidade sensorial e físico-química da bebida.

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Publicado

2017-01-01

Como Citar

Meneghim, M. C., Barboza, R. A. B., Ramalheiro, G. C. D. F., & De Lorenzo, H. C. (2017). Boas práticas de fabricação e a melhora da qualidade na agricultura familiar: estudo de caso com pequenos produtores de cachaça. Retratos De Assentamentos, 20(1), 207-231. https://doi.org/10.25059/2527-2594/retratosdeassentamentos/2017.v20i1.263

Edição

Seção

Artigos Originais

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